Présentation
Slow Bread
L’association internationale Slow Food contribue depuis des décennies à construire un système alimentaire où chacun aurait accès à une nourriture bonne pour le consommateur, pour le producteur et pour la planète. Tous les jours, le réseau international de communautés locales de Slow Food s’engage et promeut des systèmes résiliants pour une alimentation saine et durable.
Présentation
biodiversités
Le pain, l’un des piliers de l’alimentation occidentale, est considéré comme l’un des fleurons de la gastronomie française. La biodiversité dans le domaine des céréales connaît une érosion sans précédent. Cette perte d’agrobiodiversité met en péril la survie des systèmes agricoles locaux et durables.
filières et semences
Nous assistons, jour après jour, à une véritable destruction de la diversité naturelle, des traditions agricoles, au profit d’une centralisation de plus en plus importante de la filière blé-farine qui contribue à une production aussi
intensive et efficace qu’insipide et insoutenable. À cette perte de diversité s’est ajoutée la perte de savoir-faire en autoproduction de semences. Cette dépossession des pratiques traditionnelles de sélection, de production et de
création variétale ajoutée à la perte d’autonomie des agriculteurs qui en découle, s’est opérée au profit des firmes semencières
La conviction qui guide Slow Bread
Slow Bread valorise les formes, les méthodes ainsi que les procédés issus des traditions et des terroirs. Faire du pain c’est nourrir l’Homme et son territoire et démocratiser la nourriture saine.
La recherche de la qualité concerne le choix des matières premières (approche de culture des champs avec moins d’intrants et plus de place à la biodiversité) et les procédés de fabrication afin de garantir ce lien entre le plaisir et la santé.
La connaissance de toute la chaîne d’approvisionnement permet d’intégrer le pain dans une filière responsable et durable avec tous les acteurs de la production pour un engagement commun dans la culture du pain
Le contexte en quelques lignes
Transparence
Manque de transparence sur la liste des ingrédients du pain et sur l’origine des céréales, ses méthodes de culture et de stockage.
Biodiversité
Perte de la biodiversité céréalière, mais aussi perte de diversité dans les produits transformés (variétés de pains).
Matières premières
Appauvrissement des farines et de leurs qualités nutritionnelles, standardisation des farines et utilisation récurrente de produits correcteurs (additifs, auxiliaires technologiques, adjuvants).
Savoir-faire
Industrialisation des pratiques boulangères, perte de savoir-faire boulanger artisanal et standardisation du goût.
Quels changements pour le pain de demain?
- Générer une prise de conscience des mangeurs de pain à propos des pratiques de production et de transformation saines, durables et supportant la biodiversité céréalière.
- Contribuer à défendre les différentes identités et traditions du pain.
- Éduquer le grand public à la dégustation du pain en promouvant un pain ‘’sans additifs’’.
- Encourager le réseautage entre les producteurs, meuniers et boulangers dont les pratiques reflètent les valeurs de Slow Food.
- Démocratiser les opportunités pour les mangeurs de reprendre le contrôle de leur alimentation
Nos actions
Les objectifs de SLOW BREAD
BIODIVERSITÉ
Défendre la biodiversité biologique et culturelle du pain. Soutenir et promouvoir ceux qui qui adoptent des techniques agroécologiques.
ÉDUCATION
Éduquer, sensibiliser et mobiliser afin d’améliorer la connaissance sur le pain et la panification, de la production à la consommation.
PLAIDOYER
Influencer les institutions et le secteur privé pour soutenir ensemble cette transition nécessaire vers un pain juste et durable.
Construire un réseau de producteurs, meuniers et boulangers réunis autour des valeurs de Slow Bread afin de promouvoir un pain sain de la terre à l’assiette et de fournir des opportunités de partenariats à tous les niveaux.
Créer des opportunités de dialogue et d’échange, y compris commerciales du producteur au consommateur.
Soutenir et promouvoir ceux qui qui adoptent des techniques agroécologiques qui défendent une agriculture capable de freiner la diffusion des monocultures et la production intensive tout en préservant la biodiversité céréalière.
Réclamer plus de transparence sur la liste des ingrédients du pain et sur l’origine des céréales, ses méthodes de culture et de stockage.
Concevoir et mettre en œuvre des activités d’éducation et de formation et des expériences qui améliorent notre connaissance sur le pain, de la production à la consommation.
Proposer des opportunités de communication pour les producteurs et boulangers de s’exprimer et des opportunités d’échanges en direct avec les consommateurs.
Manifeste SLOW BREAD
Le manifeste est un instrument de travail, une ligne directrice unique pour identifier et définir les objectifs pour un pain bon, propre et juste pour tous.
Nous contacter
Le projet national SLOW BREAD (piloté au niveau régional par les responsables de chaque Convivium ou Communauté Slow Food en France) a pour ambition de soutenir et promouvoir les acteurs de la filière pain en France qui adoptent des techniques agroécologiques préservant la biodiversité céréalière ainsi que les pratiques, les savoirs-faire, les procédés issus des traditions et des terroirs.
Le Convivium Slow Food Bordeaux Centre est chargé de la coordination nationale du projet en collaboration avec l’ EPPPN (Ecole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle) de Bordeaux.